Решение проблемы с кофе: может ли машина Clover стоимостью 11 000 долларов спасти Starbucks?

Мэтью Хонан

К концу 2008 года кофемашина Clover будет установлена ​​в 80 кофейнях Starbucks. Фото: Р.Дж. ШонессиЧетверг, 10 утра, и очередь в Ritual Coffee Roasters в Сан-Франциско змеится за дверью. Внутри шипит, как разъяренный кот, эспрессо-машина, когда клиенты заказывают капучино. Но настоящее действие происходит в нескольких шагах от него, где неряшливый бариста стоит у устройства из нержавеющей стали и представляет восторженной публике кофе, который он собирается подать. «Гондурасское вино сладкое, — говорит он, — с изысканной кислотностью и превосходным послевкусием». Он пропускает одну идеально отмеренную ложку свежей гущи глубоко в машину, а затем приступает к работе, крутя ручки, нажимая кнопки и вращая венчиком в камере наверху серебряной коробки.

Сорок пять секунд спустя он ставит единственную чашку приготовленного на заказ кофе: горячего Джессики Альбы, богатого Билла Гейтса и уникального, как снежинка. Никакой пены. Никакой карамели. Никакого кнута. Только фасоль и вода, пропущенные через крутую маленькую машинку под названием «Кловер», по дорогой цене в 4 доллара за штуку.

Кофеварка Clover дебютировала в нескольких кафе в 2006 году и сразу же была провозглашена лучшей вещью, которая когда-либо случалась с любителями кофе со времен автомобильного подстаканника. При запрашиваемой цене в 11 000 долларов Clover стал объектом фетиша среди одержимых кофе. Длинные очереди сигнализируют о его прибытии в новые города, а самопровозглашенные «Кловеристы» размещают на YouTube видеоролики, демонстрирующие яркий процесс заваривания машины. На Flickr больше фотографий, посвященных этому блестящему гаджету (700 и больше), чем существующих клеверов (около 250 по всему миру).

Писатель Мэтью Хонан тестирует машину Clover в кофейне Ritual Coffee Roasters в Сан-Франциско. Дополнительную информацию можно найти на сайте Wired.com/video. The Clover также поразил Говарда Шульца, основателя и генерального директора Starbucks. В прошлом году Шульц наткнулся на автомат в Нью-Йорке, когда заметил очередь людей, стоящих возле крошечного заведения под названием Café Grumpy. Он попробовал образец и заявил, что это «лучшая чашка сваренного кофе, которую я когда-либо пробовал». В марте 2008 года Starbucks объявила о приобретении Coffee Equipment Company — стартапа из Сиэтла, который производит клеверы в переоборудованном сарае для тележек. Он надеется, что Clover укрепит прибыль Starbucks.

Приписывайте часть волнения (и высокую цену оборудования) кустарным технологиям. Роботизированный гибрид френч-пресса и Dirt Devil, Clover — первая кофеварка, которая позволяет пользователю программировать три ключевые переменные: дозу, температуру воды и время заваривания. (Пример: 37,5 граммов бразильской Fazenda São João при температуре 204 градуса в течение 43 секунд.) После того, как кофе заваривается, поршневой механизм извлекает жидкость из отработанных зерен, в результате чего менее чем за минуту получается свежая чашка чая. Платформа-фильтр выталкивает хоккейную шайбу с гущей сверху, откуда ее легко вытирать. Порт Ethernet, подключенный к онлайн-базе данных, позволяет пользователям сохранять любимые рецепты приготовления определенных зерен. Изготовленный из нержавеющей стали и меди, сборка одного клевера вручную обычно занимает несколько часов. Быстро, модно и защищено от идиотов? Неудивительно, что Starbucks повсюду в «Кловере» — компания запускает их с прошлого лета. Любители обезжиренного ирисково-орехового латте с половиной кофе, приготовьтесь к настоящей чашке кофе.

Я знаток кофе, как идет старая рекламная кампания. У меня есть две френч-прессы, кофемолка/капельница Cuisinart из нержавеющей стали, ретро-эспрессо-машина De'Longhi, итальянская кофеварка для мока Vev Vigano и вьетнамская капельница, которую я купил в старом Ханое для приготовления кофе-суа-нонг. В моем районе Сан-Франциско есть пять кофеен в радиусе пяти кварталов: четыре семейных и кофейня Peet's. Но по сравнению с Дэвидом Латуреллом, 42-летним постоянным экспертом по кофе в CEC, я - прихлебатель Саньки.

Мы с Латуреллом стоим посреди каппинг-зала CEC, дегустационной зоны рядом с небольшим заводом компании в Сиэтле. Clover специально разработан, чтобы подчеркнуть нюансы элитного кофе, такого как Los Delirios, который производится компанией Stumptown Coffee Roasters из Портленда, штат Орегон. Los Delirios — это смесь бобов Катурра, Типика и Бурбон, выращенных недалеко от Эстели, Никарагуа. На самом деле, это микроучасток, расположенный по координатам 13°22'45,99" с.ш. x 86°28'50,45" з.д., на высоте от 1050 до 1450 метров над уровнем моря, согласно манильской карте происхождения, которая прилагается к каждому мешку бобов. Под GPS-координатами фермы находятся описания вкусов, которые частично гласят: «Фиалки и черешня, шоколад для выпечки и изюм в шоколаде».